2018年に南相馬の鷺内(鷺内)遺跡において、約3000年前の縄文時代晩期の貯蔵穴から、鬼くるみがいっぱい詰まった、竹や笹を切り裂き編み込んだ籠が出土されています。
くるみは形が変わることなく太古から愛されてきた、人類最古の食材の一つということが伺い知れます。
また、胎児からお爺さんお婆さんまで、世代を超えて必要な栄養素が凝縮されている、最強の抗酸化食材であると言えます。
かつては”くるみ”と言われていましたが、外国からのくるみが入るようになり区別する為に、鬼くるみと呼ぶようになりました。
<鬼>とは、種の表面の模様が鬼の顔に見えることや、果実が大きい事核が固い事によるそうです。
くるみの木
鬼くるみは、雌雄同株で5〜6月開花します。 雌花は雅な赤い花、雄花は若々しい緑色で20cmほどの紐状に垂れ下がります。成長は早く、20~30mほどで直径は1m近い大木となる事が多いです。
庭木になる事は珍しい木ですが、種子は食用、殻はスタッドレスタイヤの素材やマルチング材、カラカラと音が出るので防犯砂利の代わりに、そして樹皮を除いて木質部はスモークチップなどに使われ、廃棄するところがない地球にやさしい木である事が、縄文時代から3000年の間愛され守られて来た理由の一つかもしれません。
太古の祖先は、くるみの種子を食べたり占術に使ったり、殻で火を守り、木や枝を使い家を建てたのかな~…なんて考えるとロマンを感じますね。
平成2年8月に福島県食品生産協同組合に依頼し、成分検査をしたところ当店の鬼くるみは、焙煎品(炒りくるみ)・非加熱品(生くるみ)を問わず一般のくるみと比較して低脂肪・高たんぱくである事が証明されております。
一般的くるみ (生) |
焙煎鬼くるみ (殻付き) |
生鬼くるみ (殻付き) |
むきくるみ | |
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エネルギー | 653.3kcal | 524.8kcal | 505.8kcal | 464.4kcal |
タンパク質 | 15.3g | 48.2g | 56.6g | 57.1g |
脂質 | 65.3g | 26.2g | 22.3g | 13.8g |
炭水化物 | 13.7g | 24.1g | 19.6g | 28.1g |
塩分相当量 | 3.3mg | 0mg | 0mg | 0mg |
くるみの栄養でよく言われているのが、オメガ3脂肪酸、ポリフェノール、ビタミンE、ビタミンB1、マグネシウム、銅等ですが、特にお勧めな栄養素をご紹介いたします。 コレステロールゼロ、低糖質でグルテンフリーのくるみは、ダイエットにも最適、バランス良く栄養素を補給するのに適した食材と言えます。
と言うと、「男性機能だべ〜」と思われる方が多いかもしれませんが実は、もっとあるんです!
骨の発達を促し、疲労回復の助けになるんです!
育ち盛りのお子様、骨粗鬆症が心配になる中高年の奥様にお取り頂けると安心ですね。また、お仕事や家事育児で、お疲れのご主人様や奥様にもお勧めです。
は眠りを誘うホルモンとして、不眠症の改善効果が期待されています。くるみを取ると血中のラトニンがなんと!3倍になっちゃうんです。2005年9月にテキサス大学ラッセル・j・ライター博士が(くるみは、天然のメラトニン供給源である)と、雑誌に寄稿されています。また、ビタミンE同様、抗酸化作用も確認されております。
は、赤血球や細胞の新生、胎児の正常な発育に必要ですね。“血液の運び屋さん”と呼ばれ赤血球の寿命が尽きるまでの120日間せっせと体に必要な酸素を運び続けています。120日後新しい赤血球の再生をお手伝いするのが葉酸なんですね。
こうして、滞りなく体に酸素が行き渡る事が出来ます。また、胎児の正常な発育に葉酸が必要だと、ご存じの方も多いと思います。妊娠初期4週から12週の細胞分裂が盛んな時期にぜひ取って頂きたいですね。二分脊椎症などの神経管閉鎖障害のリスク回避に有効だと言われています。
オメガ3脂肪酸 | 1日の理想的摂取料2.5(くるみ 28g分)中性脂肪、 コレステロール値を下げる。高血圧、動脈硬化の予防及び改善 |
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ポリフェノール | 赤ワインの12倍の含有量とも言われる | ビタミンE | 抗酸化作用、生活習慣病の予防及び改善 |
ビタミンB1 | 皮膚、粘膜の健康維持 | マグネシウム | 精神の興奮抑制、血圧維持 |
銅 | 貧血の予防 | 食物繊維 | 便秘、アンナチエイジング、腸の健康維持 |
亜鉛 | 骨の発達、疲労回復、男性機能 くるみ100g中 2.6mg |
メラトニン | 不眠、抗酸化作用 |
葉酸 | 赤血球や細胞の新生胎児の正常な発育 |
むきくるみは、そのまま食べても美味しく、酒、ビール、ウィスキーなどのおつまみに好適です。また、むきくるみに煮詰めた砂糖や、砂糖を加えて煮詰めた麹をかけると即席の銘菓ができます。(はちみつ又は、水飴でも良い)その他、むきくるみをすりつぶし調味料を加え山菜、野菜、果物などの和え物に・・また、そばうどんのタレなど各種料理の風味、旨みを豊かにします。
むきくるみを、砂糖醤油に少量の水を加えてさっと煮つけ甘露煮をしてお茶うけに・・刻んだ甘露煮をのり巻きや五目寿司に使用しても風味が増します。
くるみは、乳製品と相性がいいので、シリアルに混ぜて召し上がって頂くのもお勧めです。
くるみをすり鉢ですり砂糖、醤油(味噌とも良い)トロっとするぐらい水を加え、たっぷりお餅にかけてお召上がり下さい。
- くるみ豆腐の作り方
- むきくるみをすりつぶし、裏ごしをし好みの味をつけくず粉とすり混ぜ中火で練り、器に流し込み、冷蔵庫で固めます。タレは、あんかけ又は、さっぱり生姜醤油が喜ばれております。
- 国産鬼くるみ油
(低温圧搾製法) - ドレッシング、カルパッチョなどに掛ける油としてお使いください。
スプーン1杯そのまま召し上がっても、サラリとしてほんのりくるみの香りが楽しめます。